梭子蟹清洗处理干净，小心别伤到手。
蟹壳掰开，去除腮和胃，切成两半，蟹腿全部切下待用。
葱白切段，蒜切末，姜切条，葱绿切葱花待用。
碗汁：生抽三勺，白糖一勺，鸡精味精各一勺，老抽适量，蚝油一勺，清水3勺，搅匀。 另准备两个碗，一个碗放入面粉、一个碗打入鸡蛋并打散。
热锅宽油，油温六成热，先用蟹身切面部分蘸一下面粉，然后蘸一下鸡蛋液，下锅炸。锅够大的话可以一起放入蟹钳蟹腿，锅小就分批炸，碗里铺上厨房用纸，捞出控油。最后把蟹壳撒一层面粉 也下锅炸至变色捞出。 另起锅烧底油，葱姜蒜辣椒爆香，烹入小半勺香醋，倒入炸好的螃蟹，淋上碗汁大火翻炒2分钟撒入葱丝出锅，装盘后撒上葱花，不用多说，直接嗦起来！