切牛肉，一定要横切纹理切，不要顺着切，要不然吃起来就是绵
加适量盐，料酒，生抽，耗油，胡椒面，淀粉用手拌匀，腌十分钟
再打个蛋清，只要蛋清，用手揉，搅拌均匀
桥头牌老火锅料一小个切小坨，姜切片，蒜切片，花椒粒备用
起锅倒油，放姜蒜花椒粒，火锅底料炒香，放入高汤，或者适量水
先煮豆芽，魔芋，快熟了放火腿
煮熟先捞出来放盆里
大火煮牛肉片，差不多两三分钟
熟了就捞出来放菜上，撒上花椒面，辣椒面，不够麻再加几粒花椒粒😛我们家比较重口味，喜欢麻😬
另起油锅，烧开，热油浇上面，撒上葱，没有香菜，芝麻，撒香菜芝麻更好看😁