拌匀鸡肉400-600克，盐3克，糖3克，生抽6克，胡椒粉0.5克，淀粉2克，油5克。下油爆香配料：姜3片12克，红葱头6瓣30克（或小洋葱1个），大蒜6瓣30克，沙姜5片20克。铲起留底油，放鸡肉中大火煎至两面金黄，倒回配料，倒入花雕酒3茶匙15克，转小火加盖焗4分钟，放入老抽1/2茶匙3克，蚝油1茶匙8克，葱段2棵50克，炒匀即可。