整只清蒸取出后，翻过来，肚皮向上从嘴巴处撬开上盖。 这样反向分离后，汤水和部分蟹黄直接落在蟹盖里不会流失。 然后再去掉后尾盖，寒毛和蟹心等，在中间靠后的位置剪一刀，用蟹盖在下面接住（不要太高，会掉落大块蟹膏），把蟹掰成两瓣。拆出蟹腿，蟹身体平切开，方便取肉。
热锅加入三个黄油小块，倒入蟹黄，和蟹内自然出的汁水，炒两下，再放入米饭炒匀，出锅前加入一块黄油，部分蟹肉，蟹籽（单独买的寿司用红色飞鱼籽）芝士片，淋上点本味淋，撒0.5克白胡椒粉。出锅。 有时间也可以放马苏里拉芝士用烤箱焗一下。