小鲫鱼剖洗干净，鱼皮和内膛一定要仔细清理干净，去掉土腥味。用5克白胡椒粉、少许料酒和3茶匙生抽抓匀腌1小时以上。
锅内多烧点油，把鲫鱼煎至两面焦黄，表皮发干。一定要煎透透的味道才好。
盐3克，糖20克，生抽4茶匙，老抽1茶匙，白酒1茶匙，陈醋2茶匙，五香粉3克，香叶3片，八角3个，桂皮2块，花椒20粒，干辣椒3个，姜3片，放入高压锅。
把煎好的鱼放入锅中，加与鱼持平的开水。高压锅压20-30分钟。
骨酥刺软的小酥鱼就好了，可以在汤里多泡一会儿，和超市买的罐头一个味。