买回来的菱角和鹌鹑蛋
菱角上面这层褐色的膜一定要去掉，不然会影响口感。
菱角用水煮开几分钟，然后过冷水后抠掉菱角上面褐色那层膜。
鹌鹑蛋冷水下锅，慢火煮熟
过冷水后装一个筛子，晃几下让鹌鹑蛋互相摩擦破裂，这样比较好剥壳。
祛掉膜后的菱角
剥好壳的鹌鹑蛋和菱角
鹌鹑蛋撒上白糖和红糖，不要加水。下红糖是为了鹌鹑蛋颜色比较漂亮，不喜欢的话就用白糖也行。放入冰箱冷藏。
菱角也是撒上白糖，不要加水。放入冰箱冷藏。
放到冰箱里冷藏过夜的菱角，白糖已经化开成糖水了，菱角吸收了糖分缩水一点点。
加入适量的清水煮十来分钟。
冷藏过夜后的鹌鹑蛋，可以看到鹌鹑蛋明显缩水了，这是吸收糖分后的正常现象。这一步是保证鹌鹑蛋Q弹的关键。
下一点清水煮开十分钟，用小火，不然很容易变粘稠。
煮好后的鹌鹑蛋，摊凉了放冰箱冷藏。随吃随取。
菱角和鹌鹑蛋都做好了，放冰箱冷藏。想吃的时候拿出来，太甜可以加一点白开水，当甜品吃，也可以搭配其他甜品一起吃，是炎炎夏日的最佳搭配。
Q弹的菱角和鹌鹑蛋，是不是很有食欲呢？