玉米油中筛入可可粉搅拌均匀，小火加热至60度左右，不要沸腾
加入牛奶后继续搅拌，混合均匀，这里对温度要求不高，保证温热即可
这是完全乳化后的状态，搅拌时间长一点，以免水油分离
趁着余温筛入低筋面粉
画"Z"字形搅拌均匀
取出冷藏的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，蛋清中加入全部细砂糖，几滴柠檬汁，厨师机低速转高速打发，容器保证无水无油 ‼️用电动打蛋器打发的，分三次加糖，先低速转中速打发，蛋白霜更稳定
面糊中加入蛋黄继续"Z"字形搅拌均匀
注意可可蛋黄糊状态
蛋白霜状态，提起打蛋棒，保持大弯钩的湿性发泡
预热烤箱，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌匀
再倒回剩余蛋白霜中，用手动打蛋器拌匀
边转动打蛋盆，边用刮刀翻拌，整理面糊
28×28的烤盘中垫上油布，倒入可可面糊
用刮板整理面糊，震一下烤盘（震出大气泡)
送入提前预热好的烤箱170度22分钟，转热风模式3分钟
出炉后震一下烤盘
提起油布移至散热架上，晾到表面手温，盖油纸倒扣（油纸尽量贴合表面），撕掉油布，再盖油纸防止表面风干。
淡奶油中加入细砂糖，一点点盐，打发至七分发，有纹路但不要太硬，加入奥利奥碎，翻拌均匀
斜切两头
抹奶油，三分之一处加适量奥利奥碎，用擀面杖辅助卷起，冷藏定型
怕不够圆的，可以拿一把钢尺抵住
半卷成品，表面用了迷你奥利奥和巧克力脆脆珠装饰
1.巧克力味食谱原味方子也有带到，就是没有细讲，具体步骤有好多小伙伴不是很清楚，这次特意专门拎出来写一个食谱，方便收藏 2.我习惯了用厨师机打发蛋清，因此同时进行，如果用手动打蛋器打发蛋清的小伙伴，可以先分离蛋清蛋黄，蛋清放入冷冻备用，蛋黄糊操作完成后再来打发蛋清，这一步操作顺序记得调整一下 3. 刀提前用火烫一下，快速擦干，切的时候，下刀和落刀在两个位置，刀尖下刀，要从刀的中后方落刀，不要来回锯，切一块用布擦干净，始终保持用干净的刀身去接触奶油，这样切好的卷卷才是干净的，奶油不会蹭到蛋糕体