牛肉切片(不要太薄,我买的盒马切好的):盐、生抽、葱姜水拌匀;一个鸡蛋清、淀粉再拌匀;加入香油,拌匀。
为了后面一气呵成,提前准备:刀口辣椒(后附做法),郫县豆瓣,黄瓜莴笋切片或豆芽,水淀粉,葱花,蒜末。
刀口辣椒制作:锅里放入一大把干辣椒(二荆条最好),一大把红花椒,不放油,煸出味道。
再放入一点点菜油,继续煸炒出香味,辣椒开始微微焦糊。
正宗的是放案板上切碎,我是用这种打蒜末用的打碎器,非常好用。
刀口辣椒,瞬间完成
锅里放油,一点点刀口辣椒,蔬菜(黄瓜,芦笋,豆芽,青菜均可),煸炒断生。
出锅铺在碗底
锅里放油,姜、葱、蒜,爆香。放入一勺郫县豆瓣,煸炒出红油。
放入料酒,激发出香味。然后放入适量的水,量以能没过牛肉为准。
大火煮开,撇去里面的敷料。
分散放入牛肉,不要搅动,以免脱浆。
放入盐,糖,十三香,生抽,调味。煮开。水淀粉勾重欠。
倒入盆中。我这个其实欠还不够重,家里水淀粉最后一点点,没有了。😂 以后再做,有合适照片再补充。
刀口辣椒铺一满层。
放入蒜末,葱花。
锅里热油,七八成热。浇入盆中。
完成,上桌!