家庭简易版地锅鸡

鸡肉焯水:锅中放入冷水、料酒，加入鸡肉，开火烧开，待血水残渣全部煮出来，把鸡肉捞起洗净。 和面:面粉里少量多次加入冷水，搓成团，用保鲜袋套上醒面。

粉丝泡水，青菜只要洗干净一根根分开即可。

锅中待小火油爆后，放入葱姜蒜煸炒，将鸡肉下锅放入豆瓣酱，翻炒至鸡肉金黄，加入大半锅水，放入八角茴香等香料（我是用纱布包裹放进去的，防止小孩吃到），老抽、生抽、白糖、耗油大火烧开，转小火炖鸡。 此时盖上锅盖茄子洗净、削皮切块，茄子容易氧化，不要提前太久削皮。炖鸡20分钟后加入茄子。

面团醒发后揪成小剂子揉成团，泡在水里等待贴锅贴。

待茄子变色放入青菜，翻炒一下直接在中间放入粉丝，粉丝不用翻炒，汤汁没过即可，不然会糊底。