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腌嫩姜的做法

腌嫩姜

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作者: 陆阿姨美食
陆阿姨美食
冬吃萝卜夏吃姜!嫩姜,是我们这70一辈和年岁更大一些人的喜爱,甚至有人要冷藏在冰箱,等过了季节再拿出来美美地吃上一次! 而食物,总是和暖暖的记忆连接在一起,才更有味道……

用料

腌嫩姜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一,新鲜嫩姜去皮。(若整箱买,太老的就不要用了)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二,洗静切成薄片。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三,加盐拌匀。(注意,盐按切片后净重的1%比例加,上面盐的数量只作参考)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四,压制约12个小时。 (注意要保证全部压到,所以中间最好进行一次翻动,把边上的换到中间。) (根据嫩姜老嫩程度不一,出水多少也不一样,若出水多,过程中可以多次倒掉压出来的盐水)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五,腌制完成,尝一片嫩姜感觉已经筋道,味道基本尝不出咸味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

六,攒干水份。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

七,放入干净的瓶中。(借图,这是十斤嫩姜的量,腌好后1160克,若5斤则只有一半)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

八,300克生抽,加30克冰糖,开小火使其溶化即可,不用烧开。 (冰糖白糖随自己,按生抽重量放6-10%的比例随自己,不放糖也可以,那就不用加热了。) (生抽的量,一般是腌好姜片的40-50%,我一般是45%)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

附:要是不放心生腌过程,也可以烧开生抽,开大火倒入腌好的姜片,翻拌一下。 (注意不要烧太长时间,免得姜片不脆,最好离火后马上用风扇吹凉,再装瓶。)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是按腌好姜片45%量用的生抽,可作参考。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌好马上就可以吃了,白粥嫩姜片,清爽又好吃!

菜谱创建时间:2022-06-19 16:28:40
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