备菜： 1：葱段＋姜片＋蒜片 2：葱末＋姜末
鸡肉推荐切块文昌鸡。 腌制鸡肉：加入半勺料酒，半勺生抽，一小勺盐，少许白胡椒粉，半勺蚝油，半勺淀粉，抓匀，再加入一勺油，锁住水分。腌制半小时。 （口味重的可以适当加多生抽和蚝油的用量）
使用砂锅或者铸铁锅，把锅抹上薄薄一层油，不容易粘锅。再加入蒜片，葱段，姜片（备菜1）。
铺上鸡肉，尽量平铺一层。盖上锅盖，中火12-15分钟。 这个时间虽然短，但是鸡肉会更嫩一些。
等鸡肉的间隙，爆一下姜葱油。加入油，油热后，加入葱末和姜末（备菜2）。刀工好的话，可以切碎一些。闻到香味后关火，避免葱焦了。 备注：图里油加得不多，可以再多一些油。
12-15分钟到，打开锅盖，淋上姜葱油，就可以出锅了。
上桌，鸡肉有姜葱味，而且特别嫩。