排骨切小块，用清水多泡几遍，最后一次水中加一些面粉揉搓洗干净。
一头蒜切蒜末，小米辣切末，油烧热浇上去搅拌。倒入生抽，老抽，蚝油，盐，糖，白胡椒，黑胡椒和蒜蓉辣酱搅拌均匀，倒在排骨中抓匀备用。
土豆切片码在盘子下面，因为我蒸米饭用土豆当主食，可以不加。但是土豆吸收了汤汁也挺好吃的。
排骨一次码在土豆上，最好是都盖过土豆，我是器具有限不好码太高。
放到蒸锅中，大火上气后调中小火30-40分钟即可。