拌匀葱段30克，姜丝10克，倒入料酒10克，抓匀后把汁倒进洗净干水的鸡肉丁350克里拌匀，加生抽6克，胡椒粉少许抓匀，加入蛋清1个抓匀腌10分钟。热油放鸡，大火炒至鸡干水上色，放蒜粒35克，拌料酒的姜葱，辣椒粒20克（可不加），倒入料酒1汤匙，糖1茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，大火翻炒即可。