水解材料混合均匀，厨师机低速3-5分钟。 密封静置1小时。气温超过25°，建议放冰箱冷藏水解 TIP：面筋是面粉中的一种蛋白质与水在接触后重新排列组合后形成。加速面筋形成的条件有2，（1）是外力加速粉与水融合，俗称揉面。（2）延长面粉与水结合的时间，以形成更多面筋，俗称水解。 法国粉特点是，灰分高有麦香味，相对日本粉蛋白质含量较低，面筋偏弱，因为利用水解协助形成面筋，以缩短搅拌时间及难度
水解后面团加入鲁邦种，鲜酵母，低速搅拌，至面团成团，表面较为光滑 TIP：鲁邦种确定活跃
加入盐，中低速搅拌至盐全部溶于面团。 乡村面包面团有比较均匀的膜即可，也可观察面团表面光滑有光泽，此时面团完成，可出缸。 ！！注意出缸面团温度要控制在22-24°之间 TIP：如果盐颗粒较粗，可以先加一点水稍微化开
折叠3-5次 静置45-60分钟，三折两次 静置45-60分钟，三折两次 静置45-60分钟，三折两次 目标状态：面团有充气感，体积增大50%，轻轻晃动像肥肉在晃，轻轻按压是羽绒被的手感 TIP：啥是充气感？用透明盒子装面团，最后一次折叠后，侧面、底部可以看到大小不一的气孔，这是酵母菌活力工作的结果
！！最后一次折叠与整形之间最少间隔1小时，让面团完全松弛下来。 分割面团，切口收起，静置30分钟 整形入篮 TIP：藤篮撒玉米粉，面团发酵后容易脱模，防沾效果好于面粉
藤篮用保鲜膜或布包好，放入3°冰箱冷藏发酵8-12小时 TIP：发酵完成状态检查，食指沾干粉按压面团中间1cm左右深，面团缓慢回弹但会留下痕迹
面团出篮，割包，放入预热好的烤箱，上火230，下火200，烘烤28分钟，至上色满意 TIP：面团出篮前在底部撒些面粉，防止底部烤焦
乡村面包配方简单，越简单的东西越难做。过程中有很多要注意的细节。这是我翻车最多的包，也是最常做最想做好的包。 它的不确定性，充满乐趣。它的好风味，给人持续做下去的动力。 0625笔记 一发三小时，折叠三次，隔夜冷藏，第二天早晨折叠第四次，继续冷藏。当晚八点取出，室温31度回温40分钟，分割，收边预整形，松弛30分钟，整形入篮，冰箱0度二发2小时，烘烤上230下190，蒸汽4秒，30分钟。 总结，1.一定要面团松弛到位才整形，松弛到位的面团整形很轻松，非常容易折叠。2.发酵80%靠一发，所以一发充气并形成有力的面筋是核心 0630笔记 新疆腰站子面粉做欧包很好用，好操作 烘烤 上220下190，28分钟