鸡爪让卖鸡老板砍掉指甲，然后斜砍一刀。 冷水加姜，葱，鸡爪，料酒，煮10分钟，筷子可以插透鸡爪就捞出来。用矿泉水洗干净。
洗干净的鸡爪放进矿泉冰水，冰冻鸡爪一小时。
备两种口味的配料。有些许不一样的配料看下面。
百香果口味，百香果，香菜，小米辣，柠檬，蒜头，洋葱。加上陈醋，酱油，老抽，糖，香油。
紫苏口味，紫苏叶子，薄荷叶子，小米辣，辣椒粉，姜丝，陈醋，盐，蚝油，生抽，老抽，香油，洋葱。
鸡爪冰冻一小时后拿出来沥干。 和腌料混合在一起，密封放在冰箱冷藏一晚上。有空的话几小时可以拿出来搅拌一下。口味更佳。