准备好所有需要用到的材料。
用无水无油的容器将蛋黄蛋清分离,蛋清里不能混有一丁点的蛋黄,否则影响蛋白打发。 分离好的蛋白放冰箱冷藏,先做蛋黄糊。
蛋黄,色拉油,牛奶混合搅拌成无油粒状,筛入低筋面粉,用Z字手法搅拌均匀。切记千万不能打圈搅拌会起筋的哦!
蛋白加几滴柠檬汁,分3次加入白糖打发蛋白,打发成可以提起三角的小尖尖就OK了,戚风蛋糕蛋白要打发的稍微硬一点。
已经可以提起小尖尖了,再打发一下就可以了。
打发好的蛋白舀1/3到蛋黄糊中,用硅胶铲翻拌均匀,不能划圈翻拌哦,会消泡的。 将翻拌好的蛋黄糊一起倒入剩下的蛋白糊中,用硅胶铲翻拌均匀。
提起翻拌好的糊从20厘米的高度倒入8寸戚风蛋糕磨具中,稍微整理平整后把磨具提起10厘米高度震动4至5次,把小气泡震出来。
烤箱提前预热,上下火中层130度烤50分钟,中间观察蛋糕有没有长高哦!这个状态大概是35分钟的时候。
50分钟后再把温度调至150度继续烤20分钟,给蛋糕上色。期间要观察一下蛋糕的变化,蛋糕烤熟的过程达到最高点后是有点回落的。
已经烤好的蛋糕用防烫手套取出来放桌上震一两下,把里面的热气拍出来一些。
把蛋糕倒扣自然晾凉。
我用手脱膜的,边缘还是挺光滑的。上色OK,绵软度OK,脱膜OK,完美。