将中种材料混合揉成光滑的面团，4度冷藏发酵12～17小时。
发酵好的中种有丰富的蜂窝组织。
将除盐和黄油之外所有材料包括中种加入揉面缸低速混匀转高速打至非常光滑，大致七成筋，加入盐和黄油。 🌟由于中种长时间发酵的时候已经形成了很大部分面筋，所以打面非常快，中高速8～10分钟就可以加盐和黄油了。
低速将盐和黄油混匀转高速打至完全扩展阶段，高速3分钟左右基本上就打到位了。 🌟含中种的面团一定注意不要打过头，加入盐和黄油后高速打三分钟后就要勤检查面筋状态以防打过。 🌟面筋判断标准：能轻松拉出大片纹理均匀且结实的薄膜，破洞边缘光滑无锯齿。
🌟打好的面团面温一定要保证在26～28度之间。 夏天可以通过冷冻食材、冷冻揉面钩、绑冰袋、打空调等方法控制面温。
将打好的面团整理光滑28度密封发酵40分钟左右。
将发酵完成的面团平均分成六等份，滚圆，28度密封松弛15～20分钟。
将松弛好的面团擀开，拍掉边缘大气泡。 🌟操作过程可借助少许手粉防粘。
将面团借助刮板翻面，分别从两边往里对折。
继续轻轻擀长。 🌟擀的时候注意力度，不要使蛮力，会擀断面筋。
轻轻卷起。
依次擀好六个面团并按照接口同一方向放入吐司盒。
32度密封发酵至8～8.5分满。
入炉烘烤。 🌟由于烤箱容量和品牌差异，没法给出统一烘烤温度。我的是37升小烤箱，三能低糖吐司盒，最下层上下火190度十分钟，上下火180度十五分钟，一共烘烤二十五分钟。
烘烤结束，震出热气晾至手温密封保存。
带🌟的都是注意点。