鸡腿切块，将所有调味料加进紧腿块捞匀，腌制一会
花甲加水，开大火煮一会，把张开的花甲捞出来，过冷水保持q弹口感
煮花甲的水留半碗（有滤网过滤更佳）
煎锅少油，加姜蒜和辣椒炒香，加入鸡腿块，略等30/60秒看肉块变金黄色再翻炒
鸡肉表面无血色后，加入花甲水，盖盖子，中小火焖煮5分钟
花甲进锅，如果味道不太足，可以再补点生抽，翻炒，加入淀粉水勾芡，大火翻炒10-20秒收汁。
花甲水注意只取表面的泥沙较少的部分