虾仁焯熟，整个菠萝洗净切成两半挖掉中间的果肉塞几张厨房纸吸干水分。菠萝肉切丁放微波炉里叮10分钟左右去除水分。炒好鸡蛋柳备用。
小火加油炒化咖喱酱，小心会崩油。加蒜蓉，加入虾仁和冻青豆翻炒，加鱼露适量，炒到带点焦黄的感觉就行了，加剩米饭继续翻炒，炒到米饭颗粒分明后，加入菠萝丁和腰果，翻炒均匀装到菠萝壳里。
撒点肉松。炒进去的话会咸。