鸭子放在冷水中焯水，去沫。
锅中放入麻油，倒入生姜片，煸熟至生姜两边泛黄。
生姜盛出，放入香叶桂皮八角。
将鸭子倒入，煸炒至鸭子上色。
放入生姜，继续翻炒，倒入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖。
加入水，没过鸭子。大火煮沸，转小火炖。
大火收汁，出锅。
1. 我今天用了老鸭，炖了接近2小时。 2. 麻油少一些就好，我今天因为后面的菜还要用，就多倒了一些。如果鸭子肥的话煸炒也会出油。 3. 今天生姜切了完整一个，这样煸炒后的姜很好吃，不辣了。