茄子、土豆、青椒切块，茄子撒上少许盐，抓匀，备用。
待茄子出水，把水倒掉，放少许淀粉，抓匀。把肥猪肉（我用的是肥腊肉）放入锅中，小火，把肥肉里的油炸出来，放入茄子煎至微黄
再倒入土豆，也煎至微黄
锅中倒入少量的油，加入青椒翻炒（我还加了红肠和杏鲍菇哈）
加入预先煎好的茄子和土豆，加耗油、盐，淀粉与水混匀，倒入锅中，翻炒均匀，待汁水变稠、汁水减少即可盛出。
开吃～
可以根据自己的喜好加入肉类或者其他蔬菜～如果放入的配菜容易出水的话（比如杏鲍菇） 可以事先焯水、晾干。