苦瓜选个头匀称，而且比较直条的，洗净，方便切段。
切成3-5公分厚的小段
用勺子掏去瓤，再用盐水浸泡苦瓜段一个小时，用清水洗净，这样可以去除苦瓜的苦味。
在浸泡苦瓜段的同时就可以来准备肉馅了
葱姜切丝，用少量热水泡一下，揉搓葱姜段，过滤出葱姜水备用。
前腿肉和肥膘用刀剁碎或者绞肉机绞碎都可以。
在剁好的肉馅中加入晾凉的葱姜水、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、盐、生抽，朝一个方向搅打均匀到有粘性，放入冰箱冷藏一会儿。
将苦瓜段从盐水中捞出洗净控干水分，将准备好的肉馅用勺子填入苦瓜段中，压实，压平。
苦瓜段两边蘸一点干淀粉，放入不粘锅中，小火少油慢慢煎至两面金黄，苦瓜段变色即可。
煎好的苦瓜，放蒸锅大火蒸30分钟即可。 配上辣椒油、油醋汁豆非常好吃，我家孩子一顿饭可以吃几个。