巧克力短法棍丨鲁邦种
用料
巧克力短法棍丨鲁邦种的做法步骤
河套面包粉300g +鲍勃全麦粉50g +可可粉10g，混合均匀。加入水，混合均匀无干粉。密封冷藏1小时进行水合
1小时后混合提前喂养好活跃的鲁邦种70g，混合盐7g，室温静置20分钟
静置30分钟，这是静置好的样子，准备加入50g耐烤巧克力豆
台面消毒，喷水。面团倒扣取出，拉薄片，撒上大约3/4的巧克力豆
向中间三折，撒剩余巧克力豆
卷起，重新放入发酵盒，继续密封，室温发酵，面团摊开成扁平状态了四个边折叠一次。折叠方法戳这里，看第7步👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/106813904/
这是一发结束的状态，发了9小时（可可粉影响发酵）
发酵布撒粉，面团扣出
发酵和面筋到位，面团完全不沾发酵盒底部
称重等分4份，每份约203g，尽可能少的分割
预整形：切口向中间折叠，再上下卷起
撒粉，放在发酵布上，盖保鲜袋保湿，松弛10分钟
最终整形：手背拱起，轻拍排气，保留1/3气体
上边向下折，轻压接口
调转方向，上边向下折。相当于上一部的底边向上折
再次轻拍排气，一个手协助向内卷，另一个手腕内侧轻压
轻搓一下，稍微长一点，放入发酵布隔开，收口朝上，覆盖保鲜袋保湿，整形完成。预热烤箱+石板，↑↓230℃
烤箱预热到位，棍子也醒发好了，明显长高长胖了一些
利用转移板，转移到油纸上，接口朝下
间隔一定距离摆放，割包。刀片倾斜入刀，一刀到底
↑↓230℃，25-30分钟，送入预热好的烤箱，喷蒸汽5秒，2分钟后再5秒，烤箱不自带蒸汽的，造蒸汽方法戳这里👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/
呐～小耳朵这就出来啦
换个角度看看耳朵
出炉后晾凉
外形还是比较满意的
完全凉透切开看看组织
一只咖色蕾丝小兔几
我能直接啃一根！满满的都是巧克力，外加鲁邦种丰富的味道层次😋快来试试吧～
巧克力短法棍丨鲁邦种的小贴士
❥发酵不看时间看状态，侧面拱起，底部密集气孔，表面也很多小气泡 ❥我室温约26℃ ❥没有冷藏二发 ❥烘烤温度和时间仅供参考 ❥烤箱高比克C60M，🍑报“小A”全系长期可团