【榴莲冰粽】今年夏天顶流网红

Name: 【榴莲冰粽】今年夏天顶流网红
Ingredients: # 外皮部分：; 100g水晶粉; 110g水A; 250g麦芽糖浆; 100g水B; #内馅部分：; 180g榴莲肉; 70g奶油奶酪; 适量粽子叶

1.8万人浏览 860人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者：茶苏苏烘焙日记

今年最火的粽子就属它了吧，直播间、美食号安利个不停~ 晶莹剔透的冰皮一扯开，榴莲馅的香味仿佛都能隔着屏幕传过来，冰冰凉、软糯糯的口感，就很适合热兮兮的端午。榴莲冰粽的做法类似雪媚娘，不过用的是特制的水晶粉，蒸一蒸就软绵清透，不用反复拉扯，韧性就很好~ 为了让它保持透明清爽的感觉，我用了无色麦芽糖浆来混合，要是没有的话，建议用水饴哈。内馅本来想做纯榴莲馅的，但是想了想觉得可以加点奶油奶酪，让它更丝滑一些，完美地融入进榴莲泥里，醇香馥郁超上头！每个人包粽子的手法不太一样，大家只要记得不要绑太紧就行，反正无论包成啥样，粽叶的清香都会慢慢渗进冰皮里。

用料

【榴莲冰粽】今年夏天顶流网红的做法步骤

步骤 1

先来蒸外皮：碗中倒入100g水晶粉，加入110g水搅拌均匀备用

步骤 2

不粘锅里放入250g麦芽糖浆和100g水，一边搅拌一边小火加热，至微微沸腾的状态，然后边搅拌边加入到水晶粉的部分里，混合均匀，

步骤 3

过筛入耐高温容器里

步骤 4

盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火蒸制25分钟至熟透

步骤 5

蒸制的时间，咱们来做内馅：把榴莲肉弄出来，取180g压烂

步骤 6

碗中放入70g软化的奶油奶酪，调整顺滑

步骤 7

分次加入榴莲肉搅拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 8

蒸好的水晶皮，搅拌散热一下（温热不烫手），然后拿出一团（45-50克），

步骤 9

放在不粘的垫子上，摊开成圆形，中间挤入榴莲馅料

步骤 10

小心地把皮收起来

步骤 11

包好

步骤 12

拿上两片粽子叶，光滑面先刷点油，

步骤 13

把包好的团团放入

步骤 14

包起来

步骤 15

绑好，冰箱冷藏30分钟定型即可

步骤 16

剥开外面的粽子叶，摄影小哥在镜头后面直接给予高度肯定：“像是一块莹润的玉石~”

步骤 17

缓缓一撕，“玉石”绵绵地拉着丝，榴莲的香气直冲天灵盖，这谁顶得住啊！

步骤 18

舔舔手指上的榴莲馅，沁甜丝滑香气四溢，让人忍不住再咬上一大口。

步骤 19

冰皮软糯Q弹，还带着粽叶的清香，内馅饱满顺滑，一口吞一个超级过瘾~

【榴莲冰粽】今年夏天顶流网红的小贴士

1、水晶粉的部分真的不会甜，减少糖量去操作的话，皮的延展性和保湿性都没有那么好的！所以不要减糖! 2、在包榴莲馅时，注意不要让边缘碰到馅料，不然就粘不起来，会露馅哒！ 3、这个份量能做10-12个，做好的密封放入冰箱，冷藏2天内吃完，冷冻一周内吃完。如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-06-27 10:58:58

打开App收藏