准备好食材。
提前一夜将葡萄干用朗姆酒浸泡变软，浓浓的朗姆风味葡萄干真的棒极了。
制作酥皮：将黄油软化至手指能轻松按出个洞，然后将糖粉加入，用刮刀翻拌顺滑，时间无需过长。再筛入低筋面粉，翻拌均匀，拌成细沙状。 将酥皮面团转移至两张油纸中间，用擀面杖擀成1.5～3毫米厚薄的面饼，不能超过3毫米，2毫米最好！将酥皮面饼平整的放进冰箱冷冻半小时以上。
制作泡芙面糊：1.先将低筋面粉过筛好！ 2.将黄油、牛奶、细砂糖、海盐一起放进不粘锅中煮沸，然后离火！ 3.💥一定要离火操作！操作不当，面粉遇火会发生爆炸！！马上倒入过筛好的面粉，用刮刀快速压拌至无干粉。 4.翻拌均匀后，再用最小火加热，继续不停翻拌1.5分钟。如果是普通厚底锅，则会出现一层薄膜，不粘锅不会出现这种情况！
将热的面团倒入碗中，冷却至60℃以下，手摸不烫。超过60℃，会将鸡蛋液烫熟。
将常温的鸡蛋打散之后，分3次将鸡蛋液加入面糊（有可能用不完），建议用电动打蛋器搅打。每一次都必须将蛋液充分吸收，才可以加下一次。
从冰箱里取出酥皮，用切模按压出面饼，放冰箱备用，不要放室温环境中，否则会变成一坨面团！
预热烤箱190℃。 将面糊装进裱花袋，口稍大点。垂直挤出每个直径大概为4～5cm的面团，喷少许的水雾。
将酥皮面饼放在面糊上。
190℃先烤15分钟快速膨胀，转175℃烤 10分钟定型上色，转150℃烤10-13分钟烤干内部。 如果烤箱可以单独控制上下火，可将底火调低10℃，防止底部颜色过深。如果不能单独调节，可以把泡芙放在烤箱中间，离底火远一点。具体的烤制时间和温度可能还要根据自己烤箱，注意观察！
放烤网上冷却。
来制作夏天也状态稳定的奶油奶酪馅：奶油奶酪室温软化，用电动打蛋器搅打顺滑。冷藏好的淡奶油加少许浸泡多余的朗姆酒5毫升，打发至6成，加入奶油奶酪一起打发至8成。加入点睛之笔～浸泡好的朗姆葡萄干翻拌均匀，装入裱花袋备用。 在冷却好的泡芙背面戳个洞，将朗姆葡萄干奶油奶酪馅挤入。
可以爆浆的朗姆葡萄干酥皮泡芙，要不要来一个？
1、烤盘垫烘焙纸不要垫硅胶垫，硅胶垫容易导致底部受热不足而凹底。 2、鸡蛋要常温的。 3、必须离火后才能倒入面粉。 4、填好馅的泡芙要尽快食用，不然泡芙皮会吸收内馅的水分时间长会变不脆。可以将泡芙皮单独密封室温保存，准备吃的时候180℃烤3-5分钟，即可恢复酥脆。食用前再填入馅料，以保证口感。