冷水把肉放锅里，然后开大火水开后会有很多浮末，给肉块翻个面，表面都表白之后关火焖3分钟，这样肉质会很嫩然后肉里面水分锁里面， 我这个是两斤的肉，用了4分之一也就是半斤，一块焯水半生，其余切块用厨房用纸包好放保鲜袋装冰柜冷冻，下次用的时候直接解冻就不需要再焯水了，毕竟天热多一个步骤都嫌累～
肉块焯水好了，需要冲洗干净！清洗好了用厨房用纸擦干表面水份，防止一会炸油#切成0.3～0.5厘米的厚度，看得到里面还是粉红的肉，这样热锅煸炒后不会干巴巴的，有人就问了，我看人家四川回锅肉就很薄啊，其实这是火候原因，咱们大多数家里的火候达不到说像人家饭店翻炒个十几秒就出锅，肉质还鲜嫩，所以就在材料上加以改造切厚点表面炒出油里面还是鲜嫩多汁，咱不就是要个好吃的结果嘛，好吃就完事，😂
准备辣椒切滚刀条，就是把辣椒转着切，好入味，实在不会就随意切不要切成圆筒壮就行，因为它要吸收肉香味，要有接触面积 姜切条蒜切末～备用
锅里稍微来点滴油，润一下锅就可以少量哈，冷锅热油放入五花肉片，中小火煸炒～
慢慢的把油都煸出来了，一来不腻，二来省油直接用这油煸姜蒜末花椒，把肉片推到锅一边不用再逞起来，简单即家常菜的真理！
然后加入干辣椒段，再加入豆瓣酱煸炒，小火哈#豆瓣酱容易粘锅，小火！煸出香味#
我用的是这个红油豆瓣酱，不知道你们那里有没有，以前用过其他比如宋丹丹代言的那款，没有这个酱香浓厚，当然，家里有啥用啥，哈哈哈～
放入辣椒🫑继续煸炒哈，这时候可以改中大火，辣椒稍微变软就可以和肉片一起混合继续炒#
辣椒炒面微微气泡，加入生抽、蚝油、少许盐、少许糖～鸡精味精都可以，最后再来点灵魂～青麻椒油滴少许，炒至均匀～出货～绝对的下饭神器～
肉块焯水不要太长时间，按照步骤即可～