抹茶奶酥小吐司

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作者: 黑金皇后

用料

抹茶奶酥小吐司的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,再继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜。

步骤 2

在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气,平均分割成18份,揉圆松弛15分钟。

步骤 4

取一个面团,擀成大约5×9厘米的长方形,底边压薄,抹抹茶奶酥,再从上往下卷起来,其他面团同样操作。

步骤 5

3个为一组放入模具中,在32-35度的环境下进行第二次发酵。

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步骤 6
步骤 6

发至2倍大,手指轻按面团,面团轻微缓慢回弹,没有塌陷,就是发酵好了的状态,表面刷鸡蛋液,撒奶酥粒,再用剪刀在3个面团中间剪口子。

步骤 7

烤箱提前预热,上火170下火180烘烤20分钟。

步骤 8

注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。

步骤 9

制作抹茶奶酥:将事先软化好的黄油加糖粉,用刮刀压拌均匀,分三次加入鸡蛋液搅拌均匀,再筛入奶粉和抹茶粉,拌匀待用。

步骤 10

制作酥粒:将低筋粉、糖粉、软化的黄油混合均匀,再用手搓至小颗粒状。

抹茶奶酥小吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间:2022-06-28 16:17:09
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