腌/泡酸豆角/缸豆

豆角的挑选：要尽量嫩一点的，像这种粗细均匀，捏起来不软的都可以。

这些比较老的是被我挑出来的。也能泡，就是泡出来容易烂，散开，不好吃。（老的特征：捏起来有点软，颜色略白，粗细不均）

准备一个干净盆子，一把豆角撒一点盐，用手翻拌下，撒好了放置2小时以上，趁这个时间可以去清理容器。

这个是放了一下午的，体积少了一半，这样比较软，塞在坛子不容易断，也比较省体积。

豆角一小把一小把塞进坛子里摆好，最后盆里剩的盐水要都倒进去，再加水到坛子顶部，可以适当留一点空隙，发酵会有气体出来。这就完成了，慢慢等待颜色变黄了就可以吃了。