500克水里加入30克盐，搅拌均匀。 鸡胸肉去掉皮和多余脂肪，放入盐水中腌制过夜。 泡过盐水的鸡肉第二天拿出来手感会非常软嫩。
水里加一点料酒，花椒八角桂皮香叶生姜装进料包，我有点懒，没用料包，水开煮10分钟煮出香味。 下入鸡胸肉，盖盖，像视频中一样最小火(水微微沸腾，不冒大泡)煮10分钟，捞出泡冰水降温。
熏制用的锅底放入托盘，加入熏制专用木屑，大火烧至冒烟，转中火，这时候把鸡肉放在篦子上，盖盖熏制10分钟，关火不要打开盖子。 ※红糖和木屑选择其中一种即可。 ※没有熏制专用锅可以用蒸锅，锅底铺上锡纸，把红糖或者木屑放上去，和刚才操作步骤一样。
等锅内烟散干净开盖，大概10~15分钟，就熏制好了。 熏好以后，是这个样子的，看起来不太好看。
切开以后就是这样啦，不用粘任何调料，本身已经有适度的咸味，配上浓郁的烟熏味，好吃，绝了！