江南家常：雪菜毛豆炒茶干
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做“不酥的酥，不球的球”那款芋艿饼子时，因为要把雪菜毛豆口蘑炒在一起，做馅，竹马便点评道：雪菜炒毛豆，这个经典。
有吗有吗？没听说过，赶快追问。
问了之后才想起来，的确以前也在网上看到过的，通常是雪菜、毛豆炒肉碎，也有直接炒的。但是像竹马描述的“一般里面还有豆干丁”这个做法，倒是没见过。
当然，必须自己做的原因是：外面小盘小盏子里装的雪菜毛豆，雪菜是秋香色，毛豆是翡翠色，中间俏上一点辣椒的红，虽然真的很美艳……
……然而两个不吃辣的货就只想掀桌了！
江南家常：雪菜毛豆炒茶干的做法步骤
步骤 1
茶干切成和毛豆大小相似的颗粒，雪菜如果是整颗的，就应该是咸度比较高的品种，需要先泡一下，再切碎。但最好用江南那种微咸微酸，味道淡淡的成品雪菜。
步骤 2
毛豆先焯一下，控干水。
* 毛豆这东西，我一般都是趁有优惠的时候，一次买好多；然后拿回家焯水、控干，冷冻保存。
步骤 3
锅里放少量油，烧热后下雪菜炒香。再放毛豆、茶干，翻炒均匀。
* 雪菜需要先翻炒一下，才能去掉生产和保存过程中产生的那种酸气。
步骤 4
糖是必须要放的，盐是需要根据雪菜咸度和个人口味自行调整的。完成！
步骤 5
听说雪菜毛豆通常是用来下酒的。但是我喜欢用这个味型做炒饭，觉得更好吃(*^▽^*)
菜谱创建时间：2022-07-01 14:35:48