豆豉冲洗一下，两把大刀左右开工，剁碎。
其他主料，剁剁剁。。。没有剁得很蓉，保留一点颗粒感有层次（说得真好听，其实就是懒😂为了不想啊洗料理棒，结果更累）
炒豆豉先不要搁油，让它在锅里干炒，闻到豆豉的香味之后，放入陈皮丝干炒出香味，再下蒜末下姜蓉爆出香味，这时候放花生油，后下花生油是因为把豆豉煎香再放油，才能达到最佳的效果。 小火翻炒。油多会更好炒，更香。
灵魂核心花生酱，放入调味汁中搅匀，再倒入锅中，加少许水熬煮三分钟。
成品！香！
锅边的酱料不要浪费了，丢几块鱼下去焖熟，也超好吃！
炒酱，油多更香。 花生酱不可或缺。 没有陈年花雕酒就用普通黄酒代替。 陈皮可用普通的也可用九制陈皮（佳宝），各有千秋。 关于调味品的分量咸甜，个人觉得无需太精准，主要是取豆豉酱的香气腌肉，后期做菜的时候还要加配点调料的。