土仔鸡，洗净斩成小块，加点盐和白糖、老姜、胡椒面、花椒码味，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1-2小时。
仔姜洗净，切片。
泡椒、泡姜切沫。
葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。
泡藠头
下菜油，冷油下两勺郫县豆瓣，炒香。下入泡姜泡海椒，炒出味道。放葱姜蒜和香料，最后下入鲜的青花椒。
西芹、二青条切段（喜欢辣的同胞，可用小米辣）
放入鸡块，喷入料酒和酱油，炒熟。
加入蚝油和少许白糖调味，放入仔姜片、二青条和芹菜段继续炒两分钟。加泡藠头，鸡精味精调味。
起锅，撒上芝麻，放上芹菜叶。
1.喜欢辣的，就用小米辣替代二青条。 2.炒鸡的火候很重要，不能炒老了，老了就有点柴了。