完美的无蛋醇熟吐司

Name: 完美的无蛋醇熟吐司
Ingredients: 260克高筋面粉（我用的五得利八星）; 170克水（乳清，牛奶，椰汁都可以）; 9克鲜酵母（或干酵母3克）; 30克黄油（或玉米油25克）; 30克糖; 1.3克安琪面包改良剂; 3克盐

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作者：露娜lunana

市售吐司都没放蛋！做了几次发现原来不放蛋的吐司才是口感清爽麦香浓郁的白吐司，桃李的醇熟都吃过吧？就那个味儿。乳清用的是做自制希腊酸奶的乳清，没有乳清就用水或者牛奶。如果液体用乳清的话，面包会有一点点酸奶味，揉出来的面团更加柔软。我后来换成了冰水和玉米油，感觉面团成型很好。操作的时候不粘手，风味很清爽。玉米油吐司揉面的时候很方便，只要全部材料一起放进厨师机，3档1分钟，5档7分钟，最后6档3分钟。就出手套膜了。面包改良剂用的是安琪a800，加了面包改良剂好爽啊！！看了面包改良剂成分，很健康啊，不喜欢就不加，别杠我，玻璃心。按照这个方子面粉0.5%的量换算出来是1.3g，混合进面粉，让你的普通高筋粉做出高级面粉的效果。现在市售很多高筋面包粉都是加了添加剂的，还不如我自己买好的添加剂加。尤其好多进口的面粉，都加了的啊！还那么贵，我用的30多一袋的五得利八星面粉也很优秀啊！自己调配嘛。实在介意的也可以不加，面包组织没那么松软而已。但是，建议你买一包加进去试试效果，你不好奇加完是什么样吗？事实上这东西比泡打粉健康，还能补钙。