糯米浸泡过夜，至米粒用力可搓碎。
沥干水，蒸锅垫纱布，水开后蒸45min。
糯米取出，充分晾凉。
蒸糯米的水可用来消毒盛装糯米的容器，包括搪瓷罐大小各1个，不锈钢勺1把。消毒后取出晾凉。将糯米倒入消毒后的大搪瓷罐。
将1包安琪酒曲倒入小搪瓷罐，用700ml凉白开溶解酒曲。
将700ml酒曲溶液倒入糯米饭中，用勺子充分拌匀，确保糯米都能粘到酒曲，此时糯米饭呈湿润状态。用勺子在糯米饭中心挖一小洞，以便观察酒酿出水情况。
密封搪瓷罐，藏入衣柜（确保小孩子不会拿到😭），夏天室温等待3天。3天后取出搪瓷罐看是否出水，闻是否有酒香，用不锈钢勺转动酒酿（如果出水多，酒酿就能转动），也可取一小勺尝尝甜味和酒味是否足够。
将酒酿分装至消毒后的容器中，冰箱密封冷藏。
1. 此菜谱参考了绿野仙踪的甜酒酿 https://www.xiachufang.com/recipe/100518050/ 个人喜欢将糯米蒸45分钟，这样成品更软糯。以前试过蒸40分钟，成品的酒酿米颗粒感太重，蒸的越熟，越容易发酵。 2. 夏天（30度左右的室温）也会发酵3天，这样成品的甜度和酒度都够充分，后期不管是用来煮食或做米糕，都更容易。充分发酵才能保证酒酿中酵母的活力，好的酒酿才能做出好的米糕。 3. 夏天比冬天容易，以前冬天试过两次，都失败了，捂了3天也没有发酵，温度太低。 4. 一定要消毒灭菌容器用品，尽量用新买的安琪酒曲！