初夏的杨梅酒

材料的购买顺序及注意点： 1. 【购买顺序】 杨梅易坏，需要等泡酒的器皿、冰糖，基酒都准备妥当后，再下单购买杨梅。 2. 【关于容器】 优先选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性也好。那种下面带水龙头的，别买，密封不好。 3. 【如何选择冰糖？】 如果使用冰糖浸泡的话，优先考虑黄冰糖。白冰糖和黄冰糖都是以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成的。不同的时，白冰糖中添加二氧化硫漂白。黄冰糖未经过严格脱色加工处理，含有更多甘蔗的天然成分，味道清甜，口感更自然。当然也可以用古法红糖黑糖或蜂蜜泡，颜色和口感是另一种风味。 4. 「如何选择基酒？」 果酒是通过一定的时间，用酒精萃取出水果的特有的香气，味道以及有益成分。20度以下低度数的酒精，无法萃取果味，很难保存，要保持水果不坏，就要用度数高的酒按比例勾兑。40度以上的朗姆酒、白兰地、烧酒，是辣口的，但酒耐保存，饮用时可以兑点冰块、雪碧、苏打水、柠檬水等混合饮用，像调鸡尾酒那样。个人喜欢25度以上的温和点无其它成分添加的酒，度数不高，萃取出果香味，又不辣口。所以选多少度的基酒，取决于你泡给谁喝？ 5. 【如何选择杨梅？】 想要现买现泡的话，杨梅优先考虑购买冷链运输的。杨梅的果肉完全外露，给果蝇造成了极好的繁殖条件，而且果蝇尤其喜欢成熟杨梅的酵母。冷链运输的杨梅虫子会少一点。因为果蝇在25℃的环境下最活跃，低于10℃停止发育，5℃以下12～24H冻死。 6. 【如何配比？】 果酒配比一般是：果1：糖0.5: 酒（没过果子就好） 7. 【为何要用盐水泡杨梅？】 盐水泡一泡是为了驱赶杨梅缝隙中的小虫子。杨梅没有果皮，果肉直接暴露在外面，甜味和果味会吸引很多虫子，杨梅还不像苹果、梨、桃、葡萄枇杷等水果，可以采用套袋的方式进行保护。所以盐水驱虫很有必要。虫在水中没有氧气，自然而然就会爬出来。用小苏打、生面粉、果蔬清洁粉清洗的话，反而容易破坏杨梅的一些风味。 8. 【杨梅泡酒多久能喝？】 1个月左右最好，最多不超过3个月。杨梅很容易入味，和酒相溶，很快就激发出杨梅的香甜。浸泡时间过长，杨梅味道会有影响。