炝炒空心菜

空心菜老根去掉（7月的空心菜好嫩的）掰成段用盐浸泡去虫和农药，蒜拍碎姜切丝干辣椒切段。热锅放油，炒香蒜碎、姜丝、干辣椒段、花椒粒，出香味干辣椒炒糊之前放入空心菜，加入一勺盐和一勺鸡精。不用炒太久，叶子蔫了就出锅。