先拿出你想做的量的面粉加一小勺盐（图中我是大概两个拳头大小的面粉+一小勺盐），再一点一点的加水，揉成光滑的不干不湿面团（盆光手光就行），有高筋面粉当然最好，面筋也多，没有的话普通面粉也可以，就是面筋少点，我自己一直用的都是普通面粉，就超市买的散称的面粉
面团盖上保鲜膜醒一醒，不赶时间就多醒一会，赶时间就醒差不多一个小时
醒面后，面团在容器中铺平，加入差不多淹没的水，开始洗面团，不急的话可以浸泡一小时再来洗
洗久一点，然后用网筛过滤，把洗面水倒入容器
这是洗第二遍。第二遍的水也是少量，也倒入容器，一般我只收集前两次或者三次的洗面水
洗完面后，面筋就出来了，面筋一直洗到水清澈为止，然后如图加入一小勺盐，加水没过面筋，泡一泡，然后上锅蒸或者水煮都行。
这就是我收集的前面两次或者三次的洗面水。夏天放冰箱沉淀，冬天可以放外面，静置不动它，最少沉淀四个小时，时间久一点更好
这是我沉淀后的洗面水。把上面的水倒掉一些，大概留超过下面白色沉淀一节手指节的厚度.大概1.5-2厘米
准备淀粉水，淀粉三勺，加足够把淀粉化开的水量，不用太多
用网筛过滤一下，过滤淀粉水到洗面水中
油锅热油，油热后把熟油装到碗里，再烧一锅开水
淀粉水加到洗面水中后，一起搅拌均匀
烫凉皮的盘子底部刷熟油，铁勺舀两勺面水（我这是24直径的圆盘，两勺两勺做出来很薄，三勺有一点厚）。我是用两勺量，用防烫夹夹入水大开的锅中，先稳住盘子一会会，防止水大开，面水全部往盘子的一边倾斜，造成凉皮厚度不一。面水差不多凝固后盖上盖子，从盖上盖子到起锅70秒差不多就有起泡泡了（期间需保持水大开），中间必须盖住锅的盖子。透过锅盖看到凉皮起大泡泡或者定时70秒，掀开盖子，夹出平盘
平盘放入冷水或者冰水中降温，面上也刷一层薄薄的熟油。冷却后就可以从边缘开始取出凉皮。然后卷成筒状切条。大功告成
需要注意： 1.无论面水还是淀粉水都要过滤，今年我又做了淀粉稍微多放了些，更Q了。 2.每次平盘都要刷油，每次舀面水的时候都要搅拌均匀再舀到平盘中 3.烫凉皮的时候先固形再盖锅盖