把牛蛙洗干净沥干，用盐、糖、蚝油、生抽、料酒、3片姜腌制20分钟。
期间，如果怕太辣的话把各种青长辣椒和红辣椒切成圈，用多点盐腌制辣椒10分钟，反复洗几次。（不怕辣这一步可以省略）
把芹菜 泡椒 姜 独蒜切好备用后，腌制好的牛蛙里放淀粉拌匀，再放油拌匀。
热锅，放稍微偏多的油，小火把剩下的姜片、独蒜、泡椒炒出香味。放牛蛙，大火翻炒3分钟，加少量水（抹过牛蛙一半）盖锅盖中火焖5分钟后，打开锅盖加入青、红辣椒 芹菜，加半勺蚝油 少许生抽 盐 糖 大火翻炒2分钟至收汁，加新鲜花椒翻炒20秒，即可出锅。