🥩牛排切块，我喜欢大块的，我先生只爱吃全熟，所以我还切了一些小块； 按个人喜好即可，炒完会变小。 另外也有用牛里脊的，我这里采取牛排做法。
🥩本身是牛排肉，较为适口，无需嫩肉处理； 按序加入以上腌肉的料，抓至均匀包裹，腌制20分钟。
🧄腌制过程处理蒜子，因为不好剥，我都压了一下，所以能看到氧化痕迹，有耐心的慢慢处理。 🧂随后调料汁，按以上量标注放入蚝油、老抽、生抽、料酒、白糖和白胡椒，搅拌均匀备用。
🔥6/9档位，锅中烧宽油，油少了不行。 保证油温够，下入处理的蒜子，炸至金黄。油温放入蒜子会冒小泡即可。
🔥然后同档位油锅，下入腌好的牛肉块，不要太久，还要再捞出复炸，此时第一遍的牛肉里面还会有血水的。 炸东西现场混乱，没来及照相，参考表面微微焦黄即可。
🔥油温升至8/9火位，复炸牛肉块，下锅时油锅会大泡咕嘟，待油泡微微变小就可以捞出了，此时的牛肉块很嫩，也熟了。
🧈洗锅，再上灶，烘干水后，4/9火位下入黄油，这里如果换其他油就会少了那种西式的味道； 下入蒜末、黑胡椒碎煸出香味。
🧆倒入之前已经调好的料汁（步骤3），翻炒细腻，即可下入牛肉和蒜子； 不要太久，料汁裹均匀即可出锅。 这是按此步骤的成品哈哈😆
🍽哈哈，放guiyuan餐厅本尊的黑蒜子牛肉粒，以记录促进我未来调整改进方子。
1.料酒腌过的肉，一定要通过高温大火把这股味道烹出去蒸发掉，不然肉会有怪味儿； 2.炸制过程因为多少会有水分，最好随手准备锅盖，且确保厨房卫生尽量随时清理灶台。