按图及配料表备料
泡二荆条辣椒斜刀切小条、大葱老姜切丝、蒜头切片，花椒用清水洗净
猪肝洗净
切溥片，然后用清水反复抓洗几遍，捞出滤干水分
然后加适量红薯淀粉、料酒、蚝油、白胡椒粉，用手反复抓匀，放置10分钟。注意：泡椒、郫县豆瓣酱、蚝油都是很咸的，根据自己的口味决定腌制时是否再添加盐。
芹菜摘洗干净后切小长段。（也可以用青蒜苗）
起油锅，加菜籽油100克左右（此菜油一定要多，大火爆炒，一锅成菜）；油烧热后先入大葱丝、老姜丝、蒜片、花椒、郫县豆瓣酱。
中小火翻炒1分钟
然后再放入切好的泡椒
改大火，翻炒2分钟，将泡椒的味道炒出来
接着放入腌制好的猪肝
大火快速的翻炒十来下，将猪肝炒匀炒散。
再放入切好的芹菜，加白糖2克提鲜，再快速的翻炒几下就行了。正所谓：猪肝下锅十八炒！
OK了，加点鸡精或味精，起锅装盘，泡椒炒猪肝！
此菜的特点是重油、大火、爆炒，一锅成菜。行业内有一句话叫做“猪肝下锅十八炒”，这样炒出来的猪肝口感才嫩滑爽口！