茄子洗净去蒂，切成大块儿备用～
两个茄子的用量，剥蒜12瓣～
剥好蒜切成蒜末～
所有配料除了大蒜之外，调成料汁儿～
撒上2勺淀粉，抖落均匀，茄子块儿粘上淀粉在炸的时候不那么吸油～
热锅凉油，油一定多放，反而不会费油～
炸至两面焦黄，捞出沥干油～
用炸茄子剩下的少许油，将尖椒煸炒至断生，因为油是熟油，所以不用等油热即可下锅，炒熟之后捞出备用～
利用剩下的底油，放入1/3蒜末煸炒，再倒入茄子与尖椒，同时倒入料汁翻炒，收汁再撒入剩下的蒜末出锅😘
炸茄子的时候一定多放油，这样反而省油，油少了反倒费油。剩下的油吃不完的话，找一个没有水的干碗放起来，下次炒别的菜时候可以用。