选这种茄子比较软糯好吃，切长条，放盐水泡下防止茄子变黑。放锅里蒸15分钟左右变软，把那个蒸出来的水倒掉，放一边放凉备用。
花生油爆香蒜头关火，加入醋，酱油，蚝油，还有我秘制的蒜蓉辣椒酱，放入葱花香菜。淋在茄子上然后拌匀就可以。我用李锦记薄盐生抽所以不用加糖。像糖或者鸡粉就是提鲜作用，少许就可，不放也行。醋这些你按照自己接受程度去增减