鸡蛋搅碎,轻微搅几下就行,不加水,加水减弱鸡蛋香味,鸡蛋颜色会变淡,紫红薯切小块,容易出汁
锅里放油,不要太少,鸡蛋吸油,多余的油可以炒西红柿,油热再放鸡蛋(鸡蛋点下去能快速膨胀的程度),鸡蛋成型再搅成块,否则鸡蛋会很碎,全部成型没有蛋液盛出
油热放葱花,轻微炒几下放西红柿,全程小火,炒西红柿的时候放盐,能快速出汁,盐味比较融合,放糖(喜欢吃甜多放,不喜欢吃不放,放糖可以增鲜,少放没有甜味),放几滴味极鲜(生抽)能让汤色浓郁,小火炒3分钟,能出很多汤,放炒好的鸡蛋,翻炒几下出锅