首先准备好原材料。
酵母用水化开，面粉、盐、糖混合，加入酵母水揉成团。
揉成光滑的面团时候加入黄油揉成能拉出较厚的膜，滚圆。
均分成6份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
取一个松弛好的面团擀成牛舌状。
卷起，捏紧收口。
揉成中间粗，两边细的长条状。
提起两端交叉一圈，提上去，搭在面团上，冰箱冷藏发酵半小时。
发酵至微微大后放入冰箱冷冻层30分钟，再次强调是冷冻层。
盘中倒入300克40度的温水加入烘焙碱搅拌至融化，把冷藏好的面团取出浸泡碱水，两面各30秒左右。
浸泡好的面团撒上海盐装饰，割口。
烤箱230°预热，送进烤箱后上火200度，烤12分钟左右，注意观察上色。
完成。
1、注意安全！！碱水面包因为用到烧碱，烧碱有很强的腐蚀性，操作有危险，小心伤到手、眼睛和其它部位。要带厚手套操作，是把碱面放入温水中，而不是水倒入碱中，切记切记！用完立刻倒掉，倒入厨房sink即可。切不可忘记！ 2、碱水面包属于硬面团面包，含水量约50%，这样的含水量是揉不出手套膜的。面团够硬才容易形成自然龟裂纹。此外注意面温应在21C-26C之间，温度不可过高。 3、盛碱水的盆可以是塑料容器、玻璃制品，不锈钢盆，但不可以用铁铝制品。 4、一定是烘焙碱不是食用碱，但如果没有烘焙碱，可以用40克小苏打和30克糖代替，但色泽和味道会有不同。 5，碱水面包一般是80克一个，文中配方可做6个，另外两个被我拿去做芝士球了。