酸荞头

荞头1500克，浸泡撕去外皮，切去头尾，头不要切太深（750克），洗净，铺开用风扇吹干。放到大碗里，加入盐30克混合静置24小时。倒去水，倒入凉开水，浸泡5小时后，再倒去水，倒入凉开水，再浸泡5小时。白醋500克，冰糖500克，煮溶冷却。荞头沥干水分，放在干净玻璃盒中，倒进糖醋，封好冷藏10天。