牛肉取出表面筋膜，清洗干净，切成薄薄的片状，大小随意
葱、姜拍碎放入碗中，加入料酒、纯净水抓出葱姜汁，过滤出葱姜，就是葱姜水
牛肉片加入盐、小苏打、少量多次淋入葱姜水（大约200-300克），顺时针搅动，边搅边摔打，知道牛肉滑嫩起胶，大概10分钟
加入孜然粉、辣椒粉（不吃辣的可以加不辣的辣椒粉，也可以不加）拌匀，腌制完成后大约800克
腌制好的牛肉用密封袋分装冷冻保存，可炒可煎可煮，味道鲜美滑嫩可口 放入密封袋尽量摊开，不要太厚，方便后续拿出来吃的时候解冻快
牛肉片切的薄些腌制出来会更嫩，口感更好，第一次切没冷冻，第二次冷冻至有点硬但是能切动的那种，切起来就顺手多了，也好看多了！