买回的雷笋剥去外皮，保留顶上部分鲜嫩的笋衣。
笋切段，从中间破开，放入冷水中煮，水开后小火再煮十分钟，自然放凉。
捞出笋段，控干水，放案板上，用刀轻拍，让笋纤维松散。
拍过的笋段手撕成细条，也可以用刀切成细条。
蒜切碎，姜磨成绒，放一勺辣豆豉。
加入所有调味料，拌成料汁。
茶籽油烧热，浇在笋丝上。
1、夏天没有鲜笋，可以用超市的软罐头笋，开水焯一下。