首先挑杏的时候要根据自己的目标选，做酱的就挑熟透的，做酒要八分熟。回来后统统倒淡盐水中浸泡消毒。
去蒂清洗后挑出健康漂亮无损伤的八分熟杏梅，单独放盖帘上控水，留待做酒用。 熟透的杏梅用小刀一分为二，剔除杏仁，去掉破损的果肉，放在盆里，倒入适量白糖，搅拌均匀，腌制二十分钟。
炖锅洗净无油，倒入腌制好的杏肉，加入适量黄冰糖，加入一丢丢盐，加满水，盖好盖子，中火开锅后打开盖子煮到果皮爆开即可关火，然后焖到温度不烫手。想口感更丰富这时候可以加点蜂蜜。 滤出果汁，装瓶后放冰箱冷藏，也可以冻冰块。这个果汁是特别浓郁的杏子味道，纯得不能再纯了，建议喝的时候兑气泡水或者纯净水，口感简直不要太好。 ps: 果汁别过滤太干净，留一些熬果酱。
再次开火，把果肉继续深加工。先品下口感，酱可以甜度高一些，能持久保存。小火慢慢熬，熬到果肉成酱的时候就可以了。期间需要不停搅动，防止糊锅底。 成品可以抹面包，抹馒头，或者直接抹嘴巴里。烧烤的时候抹在烤鱼上，那味道，绝了，我都没抢过他们。
杏梅酒这三字可不是我独创的，这是杏花村六十年代产品，目前价值五位数。 重点：我只是图片搬运工，我没有！！！
我做杏梅酒是因为青梅酒做的比较成功，想尝试下杏梅酒，如果可以就不用网购青梅了，成本降低了很多，现在杏梅五块钱二斤呀，便宜死了。 酒选用的老龙口42度纯粮酒，中华老字号，不破坏香味和维生素的同时，口感更加香甜柔和。 配比：杏梅二斤，黄冰糖一斤，白酒一斤八两（瓶子里装不下了😄） 两个月后，开坛。
忙完，收拾干净，趴在窗台看晚霞，岁月静好就是如此吧。