盛汤的盆倒入大半盆清水，加入4盐勺的盐，搅拌溶解。
取出布包豆腐，不用洗（反正等下要泡盐水的），切块。 *我是一块豆腐切了八小块，煎好之后感觉太薄了，吃起来口感没那么好，建议这种厚度的一开四。
切好的豆腐放入准备好的盐水中，如果盐水没有没过豆腐，就加点清水直到没过豆腐为止。封上保鲜膜，放冰箱冷藏至少24小时，期间至少换1次同样浓度盐水（我一般会换两次盐水）。
泡好盐水的豆腐，不用另外冲洗，尽量沥干水——因为等下要接触热油，水分少点可以减少溅油。
平底不粘锅里放油（不要开火），油可以多一些，放半盐勺盐，晃一下锅，使得盐均匀分布在油里。
开小火，迅速把豆腐码满整锅（但不要太挤，要留点空隙，好翻面），然后轻轻晃动下锅，使混合了盐的油分散在各个豆腐周围 *千万别等油烧热了才放豆腐，不然油会乱溅
刚开始还是稍微溅油，但不多。几分钟后，翻翻看豆腐底部，如果底部已经微微金黄，那么就可以翻面了。 *煎久了，焦了，装盘后豆腐皮会变硬，口感不好。
翻面后，再加半盐勺盐到油里，多晃晃锅，把油、盐晃匀。
线椒洗净，滚刀切圈。蒜切沫。（可略）
另一面也煎至微微金黄，关火。豆腐迅速装盘。
线椒圈和蒜沫倒入刚才煎豆腐的锅里，用余热余油炒香线椒圈和蒜沫。（可略） *如果豆腐装盘之后锅不热了，就开小火炒椒圈和蒜沫。
椒圈蒜沫撒在豆腐上点缀。（可略）
1、豆腐易碎，不好频繁翻炒，泡盐水可使豆腐入味，不至于豆腐内里没味道。 2、吃得清淡的，煎豆腐的时候可以不放盐。 3、线椒和蒜沫可省略。 4、豆腐不要切太薄，至少要1厘米厚。 5、如果豆腐不泡24小时盐水，那至少也要泡30分钟盐水，并且煎的就一定要放盐，不然不入味。