虾头虾壳洗净沥干水分备用。
大料准备好，蒜切大块。
虾头虾壳先别用油，直接炒，炒干水分。
炒干的虾头虾壳盛出备用。
锅里多放食用油，五成热，下大料，炸香。
捞出大料。
虾头虾壳放进去开始炸。用最小火慢慢炸。耐心点儿。可用漏勺按压，更容易出虾油。
待虾头虾壳炸酥，捞出。
虾油过滤。
放凉。凉拌菜、面条、馄饨等加一点，超级鲜美。
炸酥的虾头虾壳，加点孜然盐分，又一盘下酒菜。